Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئینی حاصل از دانه بومی ماشک گل خوشه ای

سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: FSPH01_173
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 106
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئینی حاصل از دانه بومی ماشک گل خوشه ای

سحر بکتاش - دانشجوی دکتری دامپزشکی ، دانشگاه سمنان ، سمنان ، ایران
اشکان جبلی جوان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
آنا عبدالشاهی - پژوهشگر، استادیار مرکز تحقیقات سلامت غذایی (نمک)، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، سمنان، ایران
بهداد شکرالهی یانچشمه - پژوهشگر، استادیار مرکز تحقیقات سلامت غذایی (نمک)، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، سمنان، ایران

چکیده مقاله:

دانه ماشک گل خوشه ای با نام علمی Vicia villosa، دانه بومی ایران بوده که دارای مقدار قابل توجهی پروتئین ( ۲۸ درصد) می باشد. به منظور بررسی پتانسیل استفاده از این دانه در صنعت غذا، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئین حاصل از آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ایزوله حا صل دارای حلالیت مناسب و ویژگی های کف کنندگی و امولسیون کنندگی قابل توجهی دارد. همچنین ایزوله حاصل ظرفیت نگهداری آب (WHC) و ظرفیت جذب روغن خوبی را نشان داد. لذا بدلیل درصد بالای پروتئین در ایزوله حاصل و نیز ویژگی های عملکردی مناسب آن، می توان از این فراورده پروتئینی در فرمولاسیون های مختلف محصولات غذایی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FSPH01_173 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1314624/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بکتاش، سحر و جبلی جوان، اشکان و عبدالشاهی، آنا و شکرالهی یانچشمه، بهداد،1400،بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی ایزوله پروتئینی حاصل از دانه بومی ماشک گل خوشه ای،کنگره بین المللی علوم غذا و سلامت عمومی،تهران،https://civilica.com/doc/1314624

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، بکتاش، سحر؛ اشکان جبلی جوان و آنا عبدالشاهی و بهداد شکرالهی یانچشمه)
برای بار دوم به بعد: (1400، بکتاش؛ جبلی جوان و عبدالشاهی و شکرالهی یانچشمه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 9,636
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی