بررسی اثر عصاره آبی قارچ شیتاکه بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم در پنیر فتا

این مطالعه بررسی اثر عصاره قارچ شیتاکه به میزان ۱ و ۲ درصد بر زندهمانی باکتری پروبیوتیک بیفیدو باکتریوم بیفیدومدرپنیر فتا در طی ۴۹ روز نگهداری برر سی شد. شمارش بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در پنیر پروبیوتیکی حاوی عصاره قارچ شیتاکه در روز صفر و ۴۹ ، در گروه حاوی ۱ و ۲ درصد عصاره قارچ به ترتیب از ۸/۹۹Log CFU/g به ۹/۹۶ و ۹/۰۲ به ۱۱/۰۱ رسید (P<۰/۰۵). استفاده از ۲ درصد عصاره قارچ در پنیر پروبیوتیکی باعث بهبود زنده مانی باکتری بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به میزان ۱/۹۹Log CFU/g شد و این در حالی است که استفاده از ۱ درصد، باعث بهبود زنده مانی باکتری پروبیوتیک به میزان ۰/۹۷Log CFU/g شد (P<۰/۰۵). به طور کلی نتایج مطالعه نشان داد که افزودن عصاره قارچ شیتاکه باعث بهبود زنده مانی باکتری پروبیوتیک در پنیر گردید. بنابراین کاربرد توام عصاره قارچ شیتاکه به عنوان پری بیوتیک و پروبیوتیک ها در پنیر و سایر محصولات لبنی می تواند به عنوان اقدامی موثر و عملی در جهت بهبود سلامت مصرف کنندگان و افزایش ارزش غذایی محصولات توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

قارچ شیتاکه ، زنده مانی ، پروبیوتیک ، پنیرفتا ، بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم