عوامل موثر بر تعاملات بین بسته بندی و ماده غذایی

پدیده تعامل و تاثیر آنها بر کیفیت مواد غذایی همانند یکپارچگی بسته بندی به عوامل مختلفی مانند خصوصیات ماده غذایی، ماهیت مواد بسته بندی و افزودنی مورد استفاده و همچنین محیط ذخیره سازی و دستکاری بسته بندی بستگی دارد. پدیده تعامل متناسب با ماهیت مواد غذایی تغییر می کند و از این رو در اغلب مطالعات که پدیده مهاجرت و نفوذ را مورد مطالعه قرار می دهند، مواد شبه غذایی مختلف مانند آب، روغن، اسید استیک، اتانول و هگزان استفاده می شوند. ماهیت مواد بسته بندی نیز همانند ویژگی های مواد غذایی بسته بندی شده، تاثیر قابل توجهی بر پدیده تعامل دارد. مواد بسته بندی استفاده شده می تواند نفوذناپذیر، نفوذپذیر یا متخلخل باشد. محیطی که محصول همراه با بسته بندی در آن قرار داده شده تاثیر مهمی بر پدیده تعامل دارد. این عوامل محیطی شامل دما و رطوبت نسبی می باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی مواد غذایی ، مهاجرت ، نفوذ ، جذب ، شبیه سازی مواد غذایی