زردچوبه: مروری بر اثرات سلامت بخشی و توسعه محصولات غذایی فراسودمند غنی شده با آنها

زردچوبه (Curcuma longa) به طور معمول به عنوان چاشنی و رنگ خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. اهمیت این ادویه به دلیل وجود ترکیبات زیست فعال معروف به کورکومینوئیدها، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. اثرات سلامت بخشی آن عمدتا به کورکومین (ترکیب اصلی در بین کورکومینوئیدها) مرتبط است. شواهد علمی نشان می دهد که عصاره زردچوبه (غنی از کورکومین) می تواند با کاهش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی - عروقی، دیابت، سندرم متابولیک، اختلالات روانی و همچنین کمک به مدیریت بیماری ها، وضعیت سلامتی افراد را به طور موثری بهبود بخشد. با توجه به اهمیت مطالب ذکر شده، تولید و توسعه غذاهای فرا سودمند غنی شده با کورکومین برای درمان بیماری های انسانی در سال های اخیر موضوع محبوب تحقیقات شده است که در این پژوهش به به طور خلاصه به پیشرفت های اخیر در این زمینه می پردازیم.

کلیدواژه ها:

زردچوبه ، کورکومین ، فراسودمند ، غنی سازی