بررسی زنده مانی سوش پروبیوتیک در پنیر سینبیوتیک تازه حاوی Lactobacillus salvarius و اینولین

زمینه مطالعه، در سال های اخیر مصرف کنندگان به مصرف غذاهای فرا سودمند روی آورده اند. سین بیوتیک ها مواد غذایی سلامت بخشی حاوی پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها توامان می باشند. اهداف، هدف از انجام این پژوهش بررسی زنده مانی پروبیوتیک Lactobacillus salvariu در پنیر سین بیوتیک بود. طی این پژوهش ویژگی های کیفی هم در ۲۸ روز ۴℃ ارزیابی شدند. روش کار، تولید پنیر سینبیوتیک تازه با بکارگیری باکتری های اسید لاکتیک Lactococcus lactis به عنوان استارتر و Lactobacillus salvarius به عنوان پروبیوتیک اصلی به همراه اینولین به عنوان پری بیوتیک انجام پذیرفت. نتایج و نتیجه گیری نهایی، بر اساس نتایج بدست آمده، زنده مانی باکتری L.lactis در محیط M۱۷ مکمل با بروموفنل بلو و گلوکز ۰/۵% در دمای ۳۰°C انجام شد. در پنیر شاهد از ۱۰۹ به ۱۰۱۱ رسید (p<۰.۰۵). پروبیوتیک L.salvarius در محیط MRS مکمل با بروموفنل بلو و محیط MRS دمای در ۳۷°C بطور هوازی و بی هوازی از ۱۰۸ به ۱۰۱۱ CFU/g پس از ۲۸ روز نگهداری در ۴°C، در نمونه سین بیوتیک رسید (p<۰.۰۵). در ارزیابی حسی که توسط ۱۵ ارزیاب حسی انجام شد، نمونه های سین بیوتیک نتایج بهتری را نسبت به شاهد طی ۲۸ روز کسب کردند. فقط در مزه نمره مناسبی بدست نیامد. بطور کل تفاوت معناداری در نتایج ارزیابی حسی یافت نشد (p>۰.۰۵) تمام آزمایش ها با ۳ بار تکرار انجام شد.

کلیدواژه ها:

سین بیوتیک ، پنیر ، زنده مانی ، اینولین ، Lactobacillus salvarius