آفلاتوکسین ها و تاثیر آنها بر سلامتی انسان

آفلاتوکسین ها، ترکیباتی با وزن مولکولی کم می باشند که به عنوان متابولیت ثانویه توسط قارچ های رشته ای تولید می شوند. در غلظت های بسیار کم برای مهره داران و سایر حیوانات خطرناک می باشند. آفلاتوکسین ها یک گروه از مایکوتوکسین ها هستند که توسط سه گروه از قارچ های آسپرزیلوس از جمله آسپرژیلوس فلاووس، تولید می شوند. آفلاتوکسین های B۱ ،G۲ ،G۱ و B۲ چهار نوع از مهمترین آفلاتوکسین ها می باشند. این توکسین ها می توانند از طریق زنجیره غذایی وارد بدن انسان شده و مسمومیت ایجاد کنند. در سراسر جهان آلودگی به آفلاتوکسین ها به عنوان مهمترین عامل شیوع بیماری های مرتبط با مایکوتوکسین ها که خود منتج از فقر دانش و مصرف مواد غذایی و خوراک آلوده است، شناخته شده است. ارزیابی سطوح بیش از حد مجاز آفلاتوکسین های موجود در مواد غذایی در تمام کشورهای صنعتی و غیرصنعتی از اهمیت بسزایی برخوردار است. با توجه به حجم بالای آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین ها، می توان برای کاهش، کنترل و مدیریت آنها، از تکنیک های فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیکی و مهندسی ژنتیک استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ها ، متابولیت ثانویه ، آسپرژیلوس فلاووس ، آفلاتوکسیکوز ، سرطان