تولید محصولات غذایی عملگرا بر پایه عناب

گیاه عناب متعلق به خانواده رامناسه بوده و دارای میوه ای خوراکی و خوشمزه است که خواص سلامتی بخش مختلفی دارد. میوه عناب می تواند یک مکمل غذایی خوب با محتویات بالای ترکیبات زیست فعال مانند فیبرهای غذایی، اسید اسکوربیک، اسیدهای تری ترپنیک، اسیدهای فنولیک، آمینواسیدها، ساپونین ها، سربروسیدها، فلاونوئیدها، پلی ساکاریدها و ترکیبات معدنی با شد. با توجه به محتوای کل فنولیک و خواص آنتی اکسدیدانی قابل توجه، میوه عناب می تواند یک تقویت کننده بالقوه برای ظرفیت های آنتی اکسدیدانی باشد. لذا میوه عناب جایگاه ویژه ای در طب سنتی دارد. همچنین فرآوری این میوه و افزودن آن در اشکال مختلف به مواد غذایی می تواند امکان تولید غذاهای سالم را فراهم کند. هدف این مقاله بررسی مزایای سلامتی بخش و ویژگی های تغذیه ای میوه عناب و پتانسیل کاربرد آن در توسعه محصولات غذایی عملگرا می باشد.

کلیدواژه ها:

ژله ، غذای عملگرا ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، میوه عناب ، نان