اثر پوششی آلژینات سدیم بر تعداد باکتری کل ( توتال کانت ) و باکترهای اسیدلاکتیک در گوشت کپور ماهی معمولی Cyprinus carpio آماده مصرف

ماهیان از جمله غذاهای فسادپذیر به شمار می آیند و نسبت به سایر غذاهای گوشتی، سریعتر فاسد می شوند. به این منظور از پوشش خوراکی برای به تاخیر افتادن فساد و افزایش عمر ماندگاری ماهی استفاده می شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر پوششی آلژینات سدیم بر تعداد باکتری کل و باکترهای اسیدلاکتیک در گوشت کپور ماهی معمولی Cyprinus carpio آماده مصرف می باشد. در این مطالعه گوشت کپور از مرکز عرضه خریداری شد. تیمارهای مورد ا ستفاده شامل تیمار کنترل و تیمارهای آلژینات سدیم حاوی ۳ و ۳/۵ درصد می با شد. سپس نمونه ها را از محلول خارج کرده و پس از خشک شدن پوشش در محیط آزمایشگاه، نمونه ها بسته بندی شد و به مدت ۱۲ روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شد و شمارش میکروبی در فوا صل زمانی معین (۰، ۴، ۸، ۱۲ روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در سه تکرار انجام شد. برا ساس نتایج آماری، نتایج نشان می دهد که آلژینات ۳/۵ درصد بیشترین اثر را دارد و از این رو می شود به عنوان پوشش نگهدارنده برای حفظ گوشت ماهی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

آلژینات سدیم ، گوشت ماهی ، باکتری کل ، اسید لاکتیک