مروری بر اثرات ضد میکروبی برخی از نانو ذرات فلزی و اکسید فلزی در بسته بندی فعال مواد غذایی

بشر برای ادامه حیات و زندگی نیازمند غذا می باشد که سلامتی و ایمنی مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف، از موضوعات مهم و حیاتی در این زمینه می باشد. در این زمینه مهمترین عامل از دست رفتن ارزش مواد غذایی و فساد میکروبی می باشد که ساده ترین روش برای محافرت از مواد غذایی بسته بندی می باشد. در این بین توجه به بسته بندی های نوین که مسئولیتشان علاوه بر محافرت و در بر گرفتن مواد غذایی در برابرعوامل خارجی که تنها وظیفه بسددته بندی های مرسددوم اسددت، شددامل افزایش زمان انبارمانی، جلوگیری از فسدداد و افت مواد مغذی و تعیین زمان ماندگاری مواد غذایی می باشد، افزایش یافته است. از طرفی می توان با بهره گیری از فناوری نانو و به کار گیری نانو ذرات با خاصیت آنتی باکتریال، بسدته بندی های با خاصدیت ضدد میکروبی بیشدتری تولید کرد که منجر به محافرت بیشدتر از مواد غذایی می شدود.از مهمترین نانو ذرات دارای خاصیت ضد میکروبی می توان به نانو ذرات نقره، اکسید روی، اکسید مس و تیتانیوم دی اکسید اشاره کرد که در سال های اخیر، استفاده از آن ها در تولید بسته بندی فعال به منرور افزایش ماندگاری مواد غذایی بسته بندی شده گسترش یافته است. در این مقاله مروری، به بررسی بسته بندی های فعال پرداخته و به توضیحاتی درباره چهار نانوذره پیشتر عنوان شده فوق و مکانیسم اثر ضد میکروبی آن ها، می پردازیم و در ادامه با بررسی پژوهش های انجام شده در گذشته، اثرات ضد میکروبی نانوذرات ZnO ،TiO۲ ،Ag و CuO در بسته بندی های مواد غذایی به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

نانو ذرات ، بسته بندی فعال مواد غذایی ، نقره ، تیتانیوم دی اکسید ، اکسید روی ، اکسید مس