ضایعات میوه و سبزیجات منابع زیستی برای تولید ترکیبات زیست فعال

میوه ها و سبزیجات در بین محصولات زراعی بیشترین میزان مصرف را در سبد غذایی دارند. آنها حاوی مواد مغذی متنوعی از جمله ویتامین ها، املاح معدنی و مواد آنتی اکسیدانی بوده که برای سلامتی مفید هستند، و آنها خام، حداقل فراوری یا فراوری شده مصرف می شوند. تولید و فراوری میوه ها و سبزیجات با توجه به افزایش جمعیت و تغییر در عادات غذایی، بسیار افزایش یافته است. ضایعات و تلفات قابل توجه در صنایع فراوری ومصرف تازه مشکل عمده تغذیه ای، اقتصادی و زیست محیطی است. سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد تخمین زده است که ضایعات و تلفات میوه ها و سبزیجات حدود ۶۰ % از کل ضایعات است. فرآوری میوه ها و سبزیجات سبب تولید ضایعات قابل توجهی از محصولات جانبی می شود که حدود ۲۵ ٪ تا ۳۰ ٪ کل گروه موادغذایی را تشکیل می دهند. ضایعات عمدتا از دانه، پوسته، پوست و تفاله تشکیل شده اند و منابع بالقوه از ترکیباتزیست فعال مانند کاروتنوئیدها، پلی فنل ها، فیبرهای رژیمی، ویتامین ها، آنزیم ها و روغن ها هستند. این فیتوکمیکال ها می توانند در صنایع مختلف غذایی، دارویی، بهداشددتی و نساجی بکار روند. در این مقاله مروری ماهیت ضایعات میوه ها و سبزیجات و ترکیبات زیست فعال موجود در آنها بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

ضایعات میوه و سبزیجات ، ترکیبات زیست فعال ، فیتوکمیکال ها