بررسی کاربردهای فناوری نانو در بسته بندی و ایمنی صنایع غذایی

سابقه و هدف: نانوذرات به عنوان ذراتی با اندازه زیر۱۰۰ نانومتر محسوب می شوند. فناوری نانو را میتوان در تمام مراحل چرخه غذا از مزرعه تا چنگال استفاده کرد.فناوری نانو ممکن است با تهیه مواد با بسته بندی قوی تر–عوامل ضدمیکروبی قوی تر و تعداد زیادی حسگردر صنایع غذایی انقلاب ایجادکند .روش جست و جو: در این مطالعه مروری، مقالات از پایگاه های داده بین المللی نظیر pubmed –google scholar-scopus و علم نت با وارد کردن واژه های کلیدی نانو-بسته بندی مواد غذایی-ایمنی غذا و معادل انگلیسی انها تا سال۲۰۱۸ استخراج شدند که از بین ۶۸مقاله استخراج شده ۴۲مقاله مورد استفاده قرار گرفت.یافته ها: فناوری نانو در شکل گیری کپسول سازی- امولسیون کننده هاو بیوپلیمرو... استفاده می شود.نانوپلیمرها سعی می کنند جایگزین مواد مرسوم در بسته بندی شوند. از حسگر های نانو می توان برای اثبات وجود آلاینده ها- مایکوتوکسین ها- و میکروارگانیسم ها در غذا استفاده کرد. با توجه به پیشرفت خارق العاده در فناوری نانو QD ها به عنوان ابزاری محوری برای تشخیص یک نشانگر بیولوژیکی خاص با دقت فوق العاده ظهور کرده اند.نانو بارکدها برای برچسب گذاری ایمنی و نظارت بر توزیع محصولات غذایی استفاده می شوند.کپسول های نانو بویایی و مزه هاو برهم کنش مواد فعال با ماتریس غذا و آزادسازی عوامل فعال را کنترل می کنند و از انها در برابر رطوبت وگرما محافظت می کنند.درمیکروبیولوژی مواد غذایی موجود از حسگرهای نانو برای تشخیص عوامل بیماری زا در کارخانه های فرآوری مواد غذایی استفاده می شود .حسگر نانو به عنوان شاخصی عمل می کند که به تغییرات شرایط محیطی مانند رطوبت یا دما- آلودگی میکروبی و تخریب محصولات پاسخ میدهد. این حسگرها به دلیل تشخیص سریع ،سادگی و مقرون به صرفه بودن مورد توجه بسیاری قرار گرفتند. . البته نگرانی هایی نیزدر مورد فناوری نانو وجود دارد . نتیجه:نانو میتواند امکانات مفیدی را در صنعت غذایی بوجود اوردکه باعث افزایش عمر غذا و بهبود ایمنی میشود .اما با توجه به خطرات احتمالی باید هنگام بسته بندی و فراوری مواد غذایی نکات ایمنی و بهداشتی مناسب در نظر گرفته شود .

کلیدواژه ها:

فناوری نانو ، بسته بندی موادغذایی ، ایمنی غذا