تولید اسیدهای چرب چند غیراشباع ضروری از منابع میکروبی

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,364

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NOILP03_146

تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390

چکیده مقاله:

میزان تولید و تقاضا برای فرآورده های روغن و چربی در سرتاسر دنیا در حال افزایش میباشد و از سویی بیش از 70 درصد منابع روغنی از اندامهای گیاهی تأمین میشود، اما تغییرات ناگهانی آب و هوا، بیماریهای گوناگون، آفتها و غیره ممکن است باعث به وجود آمدن نوسانات گستردهای در تولید روغن شود که افت تولید روغن باعث بالا رفتن قیمتها میشود. همین امر زمینه را برای تحقیق بر روی منابع غیرمعمول مانند میکروارگانیزمها فراهم آورده است. مزیت مهم تولید میکروبی چربیها عبارتند از : 1. روغن حاصل از فرآوردههای میکروبی در سرتاسر عرضه ثابتی دارند منابع نسبتاً غنی ازpufa ها هستند. 3. استرولها و متابولیتهای خاص که در گیاهان وجود ندارند را میتوان با کمک میکروبها بدست آورد و سایر مزیتهاPufa ها از جمله ترکیبات ضروری روغنها هستند که تأثیرات مثبتی بر روی سلامتی به خصوص در ارتباط با بیماریهای قلبی میگذارند و استفاده کافی از pufa ها می تواند در کاهش کلسترول LDL مؤثر باشد.این اسیدهای چرب همچنین پیش ماده هورمونهای غده پروستات و تسریع کننده انعقاد خون هستند، از طرف دیگر اشباع نشدگی اسیدهای چرب باعث بوی بد و اصطلاحاً بادخوردگی چربیها می شود که می تواند مشکلات جدی برای سلامتی انسان فراهم آورد بخشی از تحقیقات برای تولید روغن از منابع جدید رویمخمرها صورت گرفته است که ماهیت تری گلیسریدها برای اولین بار در 107Candida sp.no بررسی گردید به طور کلی ویژگی روغن بدست آمده از مخمرها داشتن مقادیر زیاد اسید اولئیک ( 45 تا 55 درصد) و مقدار بسیار کم اسید استئاریک ( 5 تا 10 درصد) میباشد. یکی دیگر از منابع تحقیق کپکها می باشند.روغنهایی که از کپکها حاصل میشوند اساساً دارای مقادیر زیادی اسید پالمتیک، اولئیک، ولینولئیک میباشند. توانایی کپکها برای تولیدpufaهای مهم تغذیه ای مربوط به زنجیره n -6 و n-3 می باشد و این امر باعث مزیت کپکها نسبت به مخمرها گردیده است. مراحل تولید چربی از میکروارگانیزمها نیز عبارتند از:آماده سازی مواد اولیه ، انتخاب ارگانیزم پرورشی، شرایط تخمیر و در پایان پردازش یا بازاریابی محصول.

کلیدواژه ها:

منابع میکروبی Single Cell

نویسندگان

مجتبی رحیمی

کارشناس علوم و صنایع غذایی

مریم فهیم دانش

دکترای علوم و صنایع غذایی و استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bajpai. p.k. , Bajpai, p. and ward, o.p. (1992). Optimization ...
  • Bajpai, p. and Bajpai, p.k. (1993). Eico sapentaenoic acid (EPA) ...
  • Chen, H.c. and chang, c.-c. (1994). Screening of microbes for ...
  • Gandhi, S.R. and weete, j.D. (1991). Production of the p ...
  • Kennedy, M.J., Reader, S.L. and Davies , R.J. (1993). Fatty ...
  • Magnuson, K.: jackowski, S.:Rock. C.O. and cronan jr. J.E. (1993). ...
  • نمایش کامل مراجع