بررسی نانو ریزپوشانی اسیدچرب امگا-۳ به وسیله ژلاتین ماهی و صمغ عربی با استفاده از روش کواسرواسیون

هدف این پژوهش بهینه سازی نانو ریزپوشانی اسیدهای چرب امگا-۳ با استفاده از روش کوآسرواسیون مرکب با روش سطح پاسخ (RSM) در قالب طرح مرکب مرکزی (CCD) بود، لذا نانو ذرات حاوی امگا-۳ توسط دیواره ژلاتین پوست ماهی  قزل آلای رنگین کمان و صمغ عربی با استفاده از روش کواسرواسیون مرکب تولید شدند. این روش قابلیت منحصر بفرد جداسازی الکترواستاتیکی فازهای مایع-مایع بر اساس تجمیع ماکرویون های با بار مخالف را دارد. تاثیر سه متغیر مستقل غلظت ژلاتین ماهی (۳۳ تا ۶۶ درصد)، غلظت اسید چرب امگا-۳ (۱۰ تا ۳۰ درصد) و سرعت هموژنایزر (در سه سطح rpm ۱۰۰۰۰، rpm ۱۵۰۰۰و rpm ۲۰۰۰۰) بر متغیرهای وابسته از قبیل اندازه ذرات،  میزان روغن سطحی، روغن کپسوله شده و کارآیی ریزپوشانی، بررسی شد. بر اساس نتایج بدست آمده سرعت هموژنایزر بیشترین تاثیر را بر اندازه ذرات داشت (۰۱/۰>p).  همچنین تیمارهایی که در آن ها اسیدهای چرب امگا-۳ بیشتری استفاده شده، در مقایسه با تیمارهای با  امگا-۳ کمتر، از روغن سطحی نانو ذرات بیشتری برخوردارند . پودرهای تولید شده کارآیی ریزپوشانی در حدود ۷۴/۶۹ الی ۴۱/۹۸ درصد دارند. بنابراین پیشنهاد می گردد به منظور نانوریزپوشانی اسیدچرب امگا-۳ از مقادیر ۳۳% ژلاتین ماهی ، ۳۰% اسید چرب امگا-۳ و سرعت هموژنایزر با rpm ۲۰۰۰۰  استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

Complex coacervation ، Fish gelatin ، Microencapsulation ، Nano-capsules ، Omega-۳ ، fatty acid ، اسید چرب امگا-۳ ، ریزپوشانی ، ژلاتین ماهی ، کواسرواسیون ، نانوکپسول