یافته علمی:تاثیر پوشش کیتوزان و اسانس بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) بر روند اکسیداسیون چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری
محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 25، شماره: 3
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 242
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-25-3_025
تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1400
چکیده مقاله:
ماهیان و فرآوردههای آنها، با وجود ارزش غذایی بالا، در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و ویژگیهای کیفی آنها طی نگهداری در اثر فساد باکتریایی و اکسیداتیو کاهش پیدا میکند (Mexis et al., ۲۰۰۹). برای به تعویق انداختن یا جلوگیری از فساد اکسیداتیو گوشت ماهی راهکارهای متعددی ارائه شده است که از جمله آن میتوان به کاهش درجه حرارت، بستهبندی مناسب و همچنین افزودن آنتی اکسیدان ها اشاره کرد (Lin & Lin, ۲۰۰۵). تاثیرات نامطلوب آنتیاکسیدانهای مصنوعی از جمله جهشزایی، ایجاد مسمومیت و سرطانزایی موجب شده است که امروزه کاربرد آنتیاکسیدانهای طبیعی بیشتر مورد توجه قرار گیرد (محمد زاده و رضایی، ۱۳۹۱).
کلیدواژه ها:
Rainbow trout ، Oxidative spoilage ، Chitosan ، Essential oil ، Pistacia atlantica kurdica ، قزل آلای رنگین کمان ، فساداکسایشی ، کیتوزان ، اسانس ، بنه
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :