تاثیر عصاره هیدروالکلی تفاله گوجه فرنگی به تنهایی و در ترکیب با پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس شوید بر فساد میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال

رویکرد جدید صنایع غذایی استفاده از نگه­دارنده ­های طبیعی به ­جای مصنوعی است. تفاله گوجه ­فرنگی پسماند کارخانجات فرآوری گوجه­ فرنگی است که با اثرات مفید بر سلامتی، می­ تواند جایگزین مناسبی برای نگه ­دارنده­ های شیمیایی معرفی شود. این مطالعه با هدف افزایش ماندگاری ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان توسط عصاره تفاله گوجه­ فرنگی و پوشش صمغ عربی حاوی اسانس شوید انجام شد. تیمارها شامل: گروه­ های شاهد، عصاره ۳ درصد، عصاره ۶ درصد، عصاره ۳ درصد و صمغ عربی،  عصاره ۶ درصد و صمغ عربی، عصاره ۳ درصد و صمغ عربی حاوی اسانس شوید ۲ درصد و عصاره ۶ درصد و صمغ عربی حاوی اسانس شوید ۲ درصد بودند. نمونه­ ها در دمای ۱±۴ درجه سانتی­ گراد به مدت ۱۲ روز نگه ­داری شده و در فواصل ۳ روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. تمامی تیمارها به­ طور معنی ­داری (۰/۰۵>p) جمعیت کلی باکتری­ ها، گونه­ های سودوموناس، باکتری­ های اسیدلاکتیک، انتروباکتریاسه، باکتری­ های سایکروتروف و کپک-مخمر را در مقایسه با گروه شاهد کاهش دادند. هم­ چنین پوشش ­دهی توسط صمغ عربی غنی شده با اسانس شوید به ­طور معنی­ داری (۰/۰۵>p) این اثرات را بهبود بخشید. براساس یافته ­های به ­دست آمده، نتیجه­ گیری می­ شود که عصاره تفاله گوجه­ فرنگی می ­تواند در ترکیب با پوشش­ خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس شوید موجب کاهش رشد باکتری­ های عامل فساد فیله ماهی قزل­ آلای رنگین­ کمان در شرایط یخچال شود.

کلیدواژه ها:

عصاره تفاله گوجه فرنگی ، پوشش صمغ عربی ، اسانس شوید ، فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان ، افزایش ماندگاری