هزینه انرژی صرف شده برای فرآوری محصولات غذایی در فرآیند خشک کردن با مایکروویو

در این تحقیق بدلیل معایب موجود در روش جریان هوای گرم و مزایای استفاده از انرژی مایکروویو در فرآیند آبزدایی از مواد غذایی، فرآیند خشک کردن حبه قند و برشهای سیب با مایکروویو در توان ۸۸۰w فرکانس GHz و ۲/۴۵ و در سه نسبت پالسی ۲/۵، ۴/۵ و ۱۰ مورد مطالعه قرار گرفت و سپس مدت زمان فرآیند، مصرف انرژی و هزینه مصرف انرژی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با کاهش نسبت پالسی بدلیل افزایش مدت زمان تشعشع در یک بازه زمانی معین و در نتیجه افزایش گرادیان دمایی محصول و تسریع در فرآیند خشککردن، مدت زمان فرآیند کاهش یافته بطوری که کمترین مدت زمان فرآیند خشک کردن حبه قند و سیب در نسبت پالسی ۲/۵ مشاهده شد که به ترتیب برابر با ۲۶ و min ۴۸ اندازه گیری گردید. با کاهش مدت زمان فرآیند میزان مصرف انرژی نیز کاهش یافت بطوری که کمترین مقدار هزینه صرف شده برای مصرف انرژی در فرآیند خشککردن حبه قند و سیب در نسبت پالسی ۲/۵ مشاهده گردید و به ترتیب Sugar cube$ ۰/۶۴۶ g(-۱) و Apple slices ۰/۴۳۳ $ g(-۱) محاسبه شد

کلیدواژه ها:

حبه قند ، خشک کردن ، سیب ، هزینه انرژی