مدلسازی سینتیک افت رطوبت برگه میوه به و بررسی ویژگی های کیفی آن در یک خشک کن جت برخوردی

میوه به جزو میوه های دارای ارزش غذایی بالا است که بیشتر به صورت فرآوری شده مصرف میشود. خشک کردن به یکی از روش های نگهداری آن در مقابل فاسد شدن میباشد. در این مقاله آزمایش هایی به منظور بررسی سینتیک خشک شدن برگه های میوه به، مدلسازی و بررسی ویژگیهای آبگیری مجدد آن در یک خشک کن جت برخوردی صورت گرفت. خشک کردن برگه ها مطابق طرح آزمایش با شرایط ترکیبی دمای هوا در سه سطح ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس، سرعت هوای خروجی از نازل ها در سه سطح ۵، ۷ و ۹ متر بر ثانیه و همچنین نسبت ۱H/D در سطوح ۴، ۵ و ۶ انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش دما و سرعت هوا باعث کاهش مدت زمان خشک شدن برگه های به میشود. علاوه بر این تاثیر دمای هوا بر مدت زمان خشک شدن نسبت به اثر سرعت هوا بیشتر بود. همچنین مشاهده گردید که بیشترین انتقال حرارت و جرم در نسبت H/D برابر با ۴ هنگامی که عدد رینولدز بین ۴۰۰۰ و ۷۵۰۰ می باشد، صورت میگیرد. انتشار موثر رطوبت برگه های به بین ۱۰- ۳/۰۴ ۱۰ تا ۷/۸۵ ۱۰-۱۰ متر مربع بر ثانیه بوده و انرژی فعالسازی برگه های به برابر با ۲۳/۵۷، ۲۴/۸۲۵ و ۳۳/۴۳ کیلوژول بر مول در سرعت های مختلف هوا به دست آمد. بر اساس نتایج این تحقیق مدل میدلی و همکاران دارای بهترین برازش برای توضیح داده های آزمایشی خشک شدن برگه های به بود. همچنین نتایج نشان داد که نسبت آبگیری مجدد نمونه ها با افزایش فاصله نازل تا سطح محصول بالا رفته و با افزایش دما و سرعت هوای خروجی از نازلها کاهش می یابد. تغییرات رنگ نمونه ها نیز نشان داد که در میان متغیرهای تحقیق افزایش دما و سرعت باعث افزایش تغییرات رنگ شده ولی تغییر H/D در سطح پنج درصد تاثیر معنیداری بر آن نداشت.

کلیدواژه ها:

خشک کن جت برخوردی ، سینتیک خشک شدن ، برگه به ، نسبت آبگیری مجدد ، ضریب انتشار رطوبت موثر ، انرژی فعالسازی