تاثیر کلرید کلسیم ونیترات کلسیم بر افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای(Agaricus bisporus)

رشد فزاینده جمعیت و کمبود جهانی پروتئین به ویژه در کشورهای جهان سوم از سال ۱۹۶۰ به بعد انگیزه جهانی تحقیق در زمینه استفاده غذایی از قارچهای خوراکی را برانگیخت و طی سالهای اخیر روند تولید جهانی قارچ تکمه ای روبه افزایش است و ثابت شده است که قارچ های خوراکی منبع غنی از پروتئین بوده و محصولاتی با فسادپذیری بالا هستند که عمر نگهداری آنها بین ۳ تا ۵ روز است علت عمده تغییر رنگ آن آنزیم پلی فنل اکسیداز است. بنابراین، دراین پژوهش، اثر برخی از تیمارهای پس از برداشت جمله کلرید کلسیم و نیترات کلسیم %۰/۵ بر افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای بررسی شد.قارچها به مدت دو دقیقه در تیمارهای فوق غوطه ور شده و پس از خشک شدن در دمای آزمایشگاه، در درون ظروف پلی اتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بسته بندی و به دمای چهار درجه سانتیگراد منتقل شدند .برخی صفات کیفی و کمی درزمانهای ۷ و۱۴ و۲۱ روز انبارداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد غوطه ور کردن در کلریدکلسیم نیم درصد به طور قابل توجهی، کیفیت بازارپسندی قارچ خوراکی تکمه ای را حفظ و از باز شدن کلاهک آن ممانعت نمودند .تیمار کلرید کلسیم با کنترل کاهش وزن، حفظ سفتی، و کاهش قهوه ای شدن تیماری موثر در حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ خوراکی بود.

کلیدواژه ها:

پس از برداشت ، سفتی ، کاهش وزن ، قهوه ای شدن