سنتز سبز نانو ساختار های ضد میکروبی ازضایعات مواد خوراکی جهت استفاده در صنایع غذایی

یکی از مهم ترین بخش های صنعت تمام کشورها که با امنیت غذایی در ارتباط است صنایع غذایی می باشد . استفاده از فناوری های نوین به ویژه فناوری نانو در این بخش رویکردی جدید است که می تواند مورد توجه قرار گیرد. تولید سبز نانوذرات روشی دوستدار محیط زیست بوده که در آن از مواد طبیعی استفاده می شود. و به دلیل کاهش هزینه، زمان و انرژی، نسبت به روش های شیمیایی و فیزیکی اولویت دارد. امروزه نگرانی های مربوط به استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و همچنین موادغذایی ناسالم باعث شده است که تمایل به استفاده از ترکیبات استخراج شده از منابع طبیعی جهت حفظ و نگهداری مواد خوراکی مختلف مورد توجه قرار گیرد. یکی از مهم ترین گیاهان دارویی کشورمان، زیره ی سیاه می باشد که در مناطق مختلفی از کشور از جمله جنوب و شرق کشور می روید و کاربردهای غذایی و دارویی فراوان دارد . اسانس زیره سیاه خاصیت ضداکسایشی داشته و در طعم دهنده های غذا و نوشیدنی استفاده می شود. در این پژوهش سنتز سبز نانوذرات اکسید روی با استفاده از عصاره های زیره سیاه در پوشش کیتوسان تهیه شده از ضایعات پوست سخت پوستان جهت بسته بندی مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. نتایج نشان می دهد این پوشش خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بسیار خوبی دارد و می تواند در انواع مواد غذایی به عنوان انتی اکسیدان طبیعی با خاصیت ضد میکروبی مورد استفاده قرار گیرد

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، صنایع غذایی ، زیره سیاه ، ضد میکروبی ، نانو الیاف .