ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

رویکردی جدید در تولید مواد غذایی حلال

سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: HALALFOOD02_017
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 89
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله رویکردی جدید در تولید مواد غذایی حلال

فاطمه کلاته سیفری - دکتری علوم تحقیقات
حامد اهری - دانشیار دانشگاه ازاد اسلامی واحد علوم تحقیقات

چکیده مقاله:

مطالعه حاضر به بررسی استفاده از پروتئینهای با منشا گیاهی و میکروبی به عنوان جایگزین پروتئین های حیوانی با رویکرد افزایش حلیت مواد غذایی میپردازد. به دلیل تحولات تولید مواد غذایی و همچنین افزایش آگاهی مصرف کنندگان اجزای استفاده شده در فرمولاسیون مواد غذایی و همچنین به دلیل افزایش تعداد جمعیت مسلمان در سرتاسر دنیا، استفاده از پروتئین های گیاهی و میکروبی میتواند رویکردی خوبی در جهت تولید مواد غذایی با برچسب حلال باشد. از طرفی، سطح و هزینه تولید پروتئینهای گیاهی از پروتئین های میکروبی بالا بوده و لذا ترجیح داده می شوند.مشکلی که در مورد پروتئین های گیاهی وجود دارد، بوی گیاهی و لوبیایی این پروتئین ها می باشد. همچنین این پروتئینها از نظر خواص عملکردی (امولسیفایری، پایداری امولسیون، کف کنندگی و پایداری کف) ضعیف تر از پروتئینهای حیوانی عمل کرده و بنابراین باید تحت اصلاحات فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی قرار گیرند.اصلاح ساختار پروتئینها به روش آنزیمی و شیمیایی بیشتر مطرح و موثر بوده و میتواند باعث تقویت خواص عملکردی آنها میشود. ضمن اینکه، طعم مشابه گوشتی در این پروتئینها بعد از اصلاح آنزیمی-شیمیایی ایجاد میشود. استفاده از آنزیمهای هیدرولیز کننده و تشکیل دهنده اتصالات عرضی در روش اصلاح آنزیمی پیشنهاد شده است. آنزیمهای هیدرولیز کننده (عمدتا آلکالاز و فیلوروزیم) باعث تولید پپتیدهای با وزن مولکولی کم شده و این میتواند در کاهش بوی علفی و لوبیایی آنها موثر واقع شود. استفاده از آنزیم تشکیل دهنده اتصالات عرضی (ترانس گلوتامیناز)، باعث تقویت خواص عملکردی پپتیدهای تولید شده میشود. اصلاح شیمیایی پروتئینها از طریق واکنش مایلارد میتواند باعث تولید ترکیبات فرار و موثر در طعم مشابه گوشتی شود. لذا، با اصلاح ساختار پروتئین های گیاهی میتواند پپتیدهای مایلارد شده ای تولید کرد که قابلیت جایگزینی با پروتئینهای حیوانی را دارند. و در نهایت، با این کار میتوان محصولاتی را تولید کرد که اولا دارای برچسب حلال بوده و از طرفی سالم و با هزینه تولید پایین و ارزش افزوده بالا باشند.

کلیدواژه ها:

اجزای غذایی "حلال" ، پروتئینهای گیاهی ، اصلاح آنزیمی و شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا HALALFOOD02_017 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1271688/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کلاته سیفری، فاطمه و اهری، حامد،1400،رویکردی جدید در تولید مواد غذایی حلال،دومین کنگره ملی غذای حلال،تهران،https://civilica.com/doc/1271688

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، کلاته سیفری، فاطمه؛ حامد اهری)
برای بار دوم به بعد: (1400، کلاته سیفری؛ اهری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی