تکنولوژی و تولید سوهان

در طی این پژوهش برای تولید سوهان بر پایه ارگانوژل به خوبی برازش می شود و ارگانوژل تولیدی سبب بهبود خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سوهان می گردد . همچنین مقایسه خصوصیات کیفی و حسی سوهان تولید شده از فرمولاسیون بهینه ارگانوژل برپایه روغن کنجد بهتر است نمونه های شاهد بود، سختی سوهان تیمار شده بادارچین و کره حیوانی در مقایسه با تیمار شاهد اختلاف معنی داری نداشت. سوهان پولکی تیمار شده با دارچین و کره حیوانی در مقایسه با تیمار شاهد مطلوبیت حسی بیشتری داشت.درصد جایگزینی با دارچین در سطح ۲۵ مقایسه با سطح ۷۵ درصد ، در تمامی تیمارهای دمایی ،سختی بالاتری را نشان داد با افزایش درصدکره حیوانی در فرمولاسیون سوهان پولکی ،سختی کاهش پیدا کرد.

کلیدواژه ها:

ارگانوژل ، کاربرد ، سوهان پولکی ، شرایط فیزیکی ، خواص حسی ، اسید چرب ترانس