کمپیلوباکتر و امنیت غذایی: مروری

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 386

فایل این مقاله در 24 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF07_002

تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1400

چکیده مقاله:

زمینه و هدف: کمپیلوباکتر شایع ترین علت گاستروآنتریت باکتریایی در سراسر جهان است. بروز و شیوع کمپیلوباکتریوز در ده سال گذشته در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه افزایش چشمگیری داشته است. کمپیلوباکتریوز تهدیدی جدی برای سلامت عمومی به شمار میرود و با تاثیرات اجتماعی و هزینه های اقتصادی متعددی همراه است. مرغ مخزن اصلی و منبع انتقال کمپیلوباکتر به انسان است. ایر عوامل خطر شامل مصرف محصولات حیوانی (گوشت خام و نپخته، شیر غیرپاستوریزه)، آب آشامیدنی آلوده، سبزیجات آلوده، تماس با حیوانات و آلودگی متقاطع از طریق زنجیره تولید مواد غذایی است. روش بررسی: این مقاله خلاصه ای از اطلاعات در رابطه با کمپیلوباکتر؛ شیوع و بیماری زایی آن، مخازن و منابع، خسارات و استراتژی های کنترل است. پژوهش انجام شده از پایگاه های داده های الکترونیکی از جمله PubMed ، Elsevier ، Google Scholar ، ScienceDirect ... در سال ۲۰۰۱ تا ۲۰۲۱ جمع آوری شد. یافته ها و نتیجه گیری: رویکردهای توصیه شده به منظور پیشگیری و کنترل کمپیلوباکتر در طول زنجیره گوشت مرغ؛ رعایت ایمنی در تمام مراحل پرورش، فرآوری در کشتارگاه، خرده فروشی و مصرف است. کمپیلوباکتریوز به طور کلی خودمحدودکننده است، اما برخی بیماران علائم شدیدی را تجربه می کنند. در موارد شدید یا طولانی مدت کمپیلوباکتریوز، درمان توسط آنتیبیوتیک ها انجام می شود؛ با این حال استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها منجر به ظهور سویه های مقاوم به آنتی بیوتیک شده است. سایر تیمارهایی که شامل ترکیبات ضدکمپیلوباکتر است: باکتریوسین ها، باکتریوفاژها، پروبیوتیک ها، اسیدهای چرب، اسانس های گیاهی،... هستند. این تیمارها با عفونت کمپیلوباکتر در انسان و کلونیزاسیون در مخازن حیوانی مبارزه می کنند. در حال حاضر امکان حذف کامل کمپیلوباکتر در زنجیره غذایی وجود ندارد؛ بنابراین، هدف این اقدامات کنترلی و مداخلات، به حداقل رساندن وقوع کمپیلوباکتر می باشد.

نویسندگان

مریم کاظمی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.

زهره احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران

یسری جباری

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.

علی مهرابی

کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.

رزاق محمودی

استاد تمام گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران