اصول ذبح اسلامی و نقش آن در ارتقاء کیفیت گوشت

مقدمه: روش های مختلفی مانند حلال،کوشر((kosher و بی حسی برای ذبح حیوانات در جهان وجود دارد. ذبح حلال، یکی از روش های عمده و مورد استفاده در جوامع اسلامی برای کشتار دام و طیور است. با افزایش جمعیت مسلمانان جهان و علاقه مندی جهت عمل به آموزه های دینی و مذهبی، بازاری گسترده ای در گوشت حلال به وجود آمده است. مطالعات نشان دادند که روش های ذبح می توانند بر ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی گوشت، خواص فیزیکی، میکروبی و حسی گوشت پس از مرگ حیوان تاثیر داشته باشند. روش ها: مطالعه حاضر در قالب یک تحقیق کتابخانه ای و با استفاده از مقالات مرتبط در بانک های اطلاعاتی انجام شده است. روش ذبح حلال شامل برشی افقی و قطع چهار رگ گلو، نای و مری، بدون استفاده از هر نوع بی حسی قبل از ذبح است. پس از ذبح مقدار زیادی خون خارج می شود، تخلیه کامل خون حین کشتار منجر به کیفیت بهتر، ماندگاری بیشتر و کاهش عیوب گوشت و لاشه می شود. همچنین ذبح حلال می تواند از سلامت انسان در برابر بیماری های عفونی حفاظت کند. نتایج: مطالعات نشان می دهد که درکل، ذبح حلال به دلایل تخلیه کامل خون، عدم وجود درد و حضور پاتوژن و نیز بهبود ایمنی و بهداشت گوشت و افزایش مدت زمان نگهداری گوشت یکی از بهترین روش های کشتار محسوب می شود. نتیجه گیری: به طور کلی، ذبح حلال نسبت به سایر روش های کشتار منجر به بهبود کیفیت و ایمنی گوشت می شود.

کلیدواژه ها:

ذبح حلال ، کیفیت گوشت ، تغییرات میکروبی ، ویژگی های شیمیایی ، ویژگی های حسی