مروری بر غنی سازی پنیر با ریزمغذی ها و پروبیوتیک ها
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF04_028
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 306
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
بررسی و پیشرفتهای اخیر غنی سازی مواد غذایی، شامل ریز مغذیهایی است که به طور مستقیم یا توسط پروبیوتیک ها به مواد غذایی افزوده میشود و باعث بهینه شدن محصول نهایی برای مصرف کنندگان میگردد. محصولات لبنی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی هستند و از بین آنها، پنیرها به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی مدت گزینه مناسبی برای استفاده به عنوان حامل برای ریز مغذی ها و پروبیوتیک ها و تولید پنیرهای فراسودمند هستند. لذا در این بررسی به غنی سازی پنیر با ویتامینها، کاروتنوئیدها، پلی فنولها، اسیدهای چرب ضروری و پروبیوتیکها پرداخته شده است. غنی سازی پنیرها، ریز مغذیها را در ماتریس کازئین افزایش میدهد و از طرف دیگر پنیر پروبیوتیک سلامت دستگاه گوارش را بهبود میبخشند و اثرات مفیدی بر سلامتی انسان دارد.کلیدواژه ها
پنیر، غنی سازی، سلامتی، ویتامین، پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.