ارزیابی روش ترکیبی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ( ( MAP و ضدعفونی کننده ها ( پرسیدین، نانوسیل ) بر خصوصیات میکروبی و حسی تره خام آماده مصرف
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF04_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 475
نویسندگان
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
استاد و عضو هیئت علمی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
استاد و عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
دکترای ژنتیک و بهنژادی گیاهی، دانشکده کشاورزی، بخش زراعت و اصلاح نباتات، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
چکیده
در ایران همانند سایر کشورها تقاضا برای سبزیجات آمادهمصرف رو به افزایش است. از مهمترین عوامل تاثیر گذار در کاهش ماندگاری سبزیجات می توان به رشد میکروبی اشاره کرد که باعث تخریب رنگ و تغییر متابولیسم سبزی می شود. در مطالعه حاضر از ضدعفونی کننده های پرسیدین، نانوسیل همراه با بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بمنظور بهبود خصوصیات میکروبی ( شمارش کلی باکتری های هوازی و اسید لاکتیک باکتری ها ) و حسی تره خام آماده مصرف ( در روز های ۲، ۶ و ( ۹ استفاده گردید. از ضدعفونی کننده های پرسیدین-نانوسیل مطابق دستورالعمل مصرف شرکت سازنده استفاده شد. میزان کاهش بار میکروبی در شمارش کلی باکترهای هوازی و باکتری های اسید لاکتیک به ترتیب ۰/۷ و ۰/۴ سیکل لگاریتمی گزارش گردید. از مجموع ۶ نمونه، ۴ نمونه به صورت T۱ ) MAP تا ( T ۴ و ۲ نمونه به صورت غیر T۵ ) MAP و ( T ۶ ( با تفاوت در نوع فیلم ) بسته بندی شدند. پس از ۹ روز ذخیره سازی در دمای ۵ درجه سانتیگراد، میزان بار میکروبی در نمونه ۸۷ ) T۲ درصد نیتروژن، ۳ درصد دی اکسید کربن، ۱۰ درصد اکسیژن ) نسبت به سایر نمونه ها کمتر گزارش شد. ارزیاب کنده های آموزش ندیده قادر به تشخیص نمونه های T۱، T۲ و T۵ نبودند. همچنین نمونه ) T ۶ فیلم سلوفان ) به عنوان بی کیفیت ترین نمونه در تمامی متغییرها معرفی شد.کلیدواژه ها
تره خام، پراستیک اسید (پرسیدین)، کمپلکس پراکسید هیدروژن و یون نقره ( نانوسیل )، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، ضدعفونی کننده.مقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.