بررسی تخمیر غوطه وری ضایعات کشتارگاهی دامی توسط جدایه های میکروبی پروتئولیتیکی

صنعت گوشت (دام، طیور و آبزیان) سالانه چندین تن ضایعات تولید میکند که گاهی مشکلات زیست محیطی را به همراه دارند. بخشهای مختلف این ضایعات دارای نوع و مقادیر مختلف پروتئین میباشند. یکی از روندهای فعلی در بیوتکنولوژی، استفاده از فرآیندهای میکروبی در بهبود ارزش تغذیه ای محصولات جانبی صنایع غذایی، ازجمله ضایعات کشتارگاه دام است. بهرهبرداری از پروتئینهای ضایعات دام از طریق فرآیندهای میکروبی به طور گستردهای ازنظر چشمانداز و شرایط اقتصادی موردبحث قرارگرفته است، جایی که میکروارگانیسم های پروتئولیتیک اغلب نقشی اساسی دارند. پپتیدهای به دست آمده از هیدرولیزهای پروتئین، به دلیل فعالیتهای زیستی ذاتی، موردتوجه ویژه محققان قرارگرفته اند. این روش بر اساس برخی از باکتریها یا گونه های مخمر ترشح کننده آنزیم (ازجمله پروتئازها) در محیط رشد خارج سلولی است. بنابراین، تلقیح مواد پروتئینی با این نوع سلول باکتریها میتواند منجر به پروتئولیز و تولید پپتید شود. در این مطالعه، ابتدا جهت جداسازی جدایه های پروتئولیتیک، از پودر خون، پودر گوشت، مخلوط پودر گوشت و خون و استخوان ضایعات کشتارگاه دام، غربالگری صورت گرفت. سپس شناسایی جدایه های پروتئولیتیک با کشت جدایه های به دست آمده در محیط کشت skim milk agar۱% انجام شد و جدایه ها با خاصیت پروتئازی قوی انتخاب شدند و از آنها برای تخمیر ضایعات استفاده شد. تخمیر به شکل غوطه وری به مدت ۵ روز در دمای ۳۰ و دور۱۵۰rpm توسط دو جدایه B۴, A۵ با خاصیت پروتئازی قوی صورت گرفت. سپس تخمین درجه هیدرولیز محصول هیدرولیز شده بر اساس روش OPA انجام شد. ۱۳ سویه با توانایی رشد برروی پودر ضایعات به عنوان منبع کربن شناسایی شدند. از مجموع جدایه های باکتریایی ۶ مورد پتانسیل پروتئلیتیکی قابل توجهی از خود نشان دادند. نتایج نشان میدهد که درجه ی هیدرولیز پروتئین به وسیله ی تخمیر با باکتری A۵ افزایش معناداری((P<۰.۰۵ نسبت به تخمیر با باکتری B۴ دارد.

کلیدواژه ها:

هیدرولیز پروتئین ، پودر خون ، پودر گوشت ، غربالگری ، تخمیر