مروری بر لزوم شناسایی دیوکسین به عنوان یک آلاینده منتقله از مواد غذایی

یکی از آلاینده های خطرناک برای جوامع امروزی دیوکسین ها بوده که سرطان زا می باشند. دیوکسین و ترکیبات مشابه دیوکسین ترکیبات شیمیایی مقاوم، بسیار سمی و چربی دوست هستند که می توانند وارد زنجیره غذایی شده و تا سطوح بالا ذخیره گردند. توجه به روش های داخل شدن دیوکسین به مواد غذایی، بررسی نقاط کنترل بحرانی جهت جلوگیری از ورود دیوکسین به بدن حیوان و انسان مهم میباشد. به طور کلی، نظارت در زمان واقعی با استفاده از روش های تشخیص سریع برای شناسایی آلودگی ممکن است در طول زنجیره غذایی به منظور جلوگیری از قرار گرفتن انسان در معرض خطر بکار برده شود که تکنولوژی سنسور در این رابطه امیدوار کننده است. هدف از این مطالعه، بررسی تولید دیوکسین ها، روش های پایش و کاهش آلودگی ماده غذایی به دیوکسین طی فراوری بود.

کلیدواژه ها:

ایمنی مواد غذایی ، دیوکسین ، غذاهای با منشاء حیوانی