مروری برفناوری تولید پپتیدهای فعال زیستی در صنایع لبنی

پیتدهای فعال زیستی در علوم غذایی و تغذیه دارای اثرات فیزیولوژیکی مختلفی مانند اثرات آرامش بخش، تحریک کننده سیستم ایمنی و کاهش دهنده فشار خون می باشند. این ترکیبات همچنین دارای توانایی افزایش جذب کلسیم بوده و در زمان هضم در سیستم گوارشی یا فراوردی مواد غذایی از طریق پروتئولیز توسط آنزیم ها آزاد می شوند. کازئین در شیر یا محصولات لبنی (مانند پنیر) منبع مهمی از این پپتیدها محسول شده ودارای اهمیت بیولوژیکی مهم و موثری بر سلامت انسان هستند. این ترکیبات بعنوان اجزای اولیه غذاهای فراسودمند جدید مورد توجه پژوهشگران دقرارگرفته است. با توجه به عملکرد کازئلین ونقش آن بر سلامت انسان و بکارگیری پپتیدهای فعال زیستی حاصله از آن، بعنوان اجزای اولیه مواد غذایی طبیعی می توان گامی موثر در جهت سلامت جامعه برداشت.

کلیدواژه ها:

محصولات غذایی فراسودمند لبنی ، پروتئن کازئین ، پپتیدهای زیستی ، اثرات سلامتی بخش