میکرو و نانو درون پوشانی گیاهان و اسانس ها در جهت تولید مواد غذایی فراسودمند با ویژگی های طبیعی بهبود یافته

امروزه افزایش آگاهی در مورد مزایای مصرف غذاهای فراسودمند منجر به تولید محصولات غذایی جدید با استفاده از ترکیباتفعال شده است. اسانس های گیاهی از محبوب ترین موادی هستند که برای غنی سازی محصولات غذایی مختلف در جهتتقویت خواص عملکردی آنها استفاده می شوند. با این حال، اسانس ها به شرایط محیطی مانند اکسیداسیون و دمای بالاحساس بوده و در خواص عملکردی آنها اختلال ایجاد می شود. اخیرا، سیستم های مختلف میکرو و نانو درون پوشانی برایتولید حامل های مناسب برای اسانس ها تولید شده است که می توانند بر محدودیت کاربردی اسانس ها غلبه کنند. انتشارکنترل شده و پایداری بالا در برابر شرایط محیطی می تواند خصوصیات عملکردی اسانس های گیاهی را افزایش دهد. هدفاصلی این بررسی، در نظر گرفتن نقش سیستم های مختلف میکرو و نانو درون پوشانی در بهبود فعالیت های عملکردی اسانس-های گیاهی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی آنها است.

کلیدواژه ها:

سیستم های میکرو و نانو درون پوشانی ، اسانس های گیاهی ، خواص عملکردی