فرایندخشک شدن انگور بیدانه قرمز دردمایدو مرحله ای

دراین تحقیق تاثیر روشهای آماده سازی و آبگیری در دماهای مختلف برروی زمان و آهنگ خشک شدن انگور بیدانه قرمز مورد بررسی قرارگرفت. روشهای آماده سازی محصول در چهار شکل گوناگون شام لاستفاده از آب داغ، کربنات پتاسیم 5% و 0/4% روغن زیتون، هیدروکسید سدیم 0/5% و شاهد بدون کاربرد هر نوع محلول انجام گرفت درروش دو مرحله ای ابتدا نمونه ها تحت دمای 80 درجه سلسیوس قرارگرفته و پس از رسیدن رطوبت محصول به 50 درصد دما به 50 ، 60 و 70 درجه سلسیوس کاهش پیدا کرد نتایجبدست آمده نشان داد که روشهای آماده سازی و دماهای آبگیری از محصولات اثرات بسیار معنی داری بر زمان و آهنگ خشک شدن دارند. زمان خشک شدن انگور در روش اماه سازی با هیدروکسید سدیم 0/5% تا میزان قابل م لاحظه ای کاهش یافت از سوی دیگر زمان لازم برای خشک کردن انگو ردر دو دمای مختلف نسبت به دمای ثابت 67 درصد کمتر گردید.

کلیدواژه ها:

آماده سازی ، انگور ، دمای دو مرحله ای ، خشک شدن