ارزیابی اکسیداتیو امولسیون روغن سیاهدانه پایدار شده با نانوژل کیتوزان حاوی اسانس رزماری

روغن سیاهدانه یک روغن با ارزش تغذیه ای بالایی است، اما وجود اسید های چرب غیر اشباع در آن موجب کاهش پایداری اکسیداسیون روغن سیاهدانه شده است. نتایج حاصل از کروماتوگرافی گازی نشان داد که اسید های چرب امگا ۶ درصد قابل توجهی از اسیدهای چرب این روغن را تشکیل داده اند. در این پژوهش ابتدا اسانس رزماری در نانوژل کیتوزان درونپوشانی شد و نانوذرات تولید شده برای پایداری امولسیون پیکرینگ روغن سیاهدانه استفاده شد. در مرحله بعد امولسیون های پیکرینگ تولید شده به همراه نمونه شاهد (امولسیون روغن سیاهدانه پایدار شده با توئین (۸۰ در دمای ۴۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۶روز نگهداری شد و در بازه های زمانی ۴ روز یکبار میزان ترکیبات پرکسید تولید شده اندازه گیری شد. نتایج مقایسه بین فرمولاسیون های مختلف نشان داد که اسانس رزماری به علت خاصیت آنتی اکسیدانی در غلظت۱۰۰۰ ppmپایداری اکسیداسیون امولسیون پیکرینگ روغن سیاهدانه را افزایش داد، همچنین ذرات جامد نانوژل کیتوزان در مقایسه با امولسیفایر توئین۸۰ باعث افزایش پایداری اکسیداتیو روغن سیاهدانه شد.

کلیدواژه ها:

نانوژل کیتوزان ، اکسیداسیون ، روغن سیاهدانه ، اسانس رزماری