اثر اسانس میخک درون پوشانی شده در نانوژل کیتوزان بر پایداری اکسیداتیو امولسیون پیکرینگ روغن بذر کتان
محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی، منابع طبیعی و دامپزشکی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 399
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRONOMY01_370
تاریخ نمایه سازی: 29 اردیبهشت 1400
چکیده مقاله:
دانه کتان منبع خوبی از اسیدهای چرب ضروری (ω -۳) از نوع آلفا لینولنیک اسید می باشد. حساسیت بالای اسید های چرب (ω -۳) به اکسیداسیون استفاده آنها را با وجود ویژگی تغذیه ای خوب در مواد غذایی دچار مشکل کرده است. به همین دلیل در این مطالعه درون پوشانی اسانس میخک به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در نانوژل کیتوزان انجام شد و در ادامه امولسیون پیکرینگ روغن بذر کتان با استفاده از نانوذرات تولیدی، تولید شد. در ادامه این تحقیق امولسیون های پیکرینگ روغن بذر کتان حاوی اسانس میخک و بدون اسانس میخک و همچنین امولسیون تولید شده با استفاده از توئین ۸۰ در دمای ۳۵ درجه به مدت ۱۰ روز نگهداری شد و در بازه های زمانی مختلف میزان تولید پراکسید آنها ارزیابی شد. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان پایداری امولسیون های پیکرینگ از امولسیون معمولی حاصل از توئین بیشتر بود. علاوه براین امولسیون پیکرینگ حاوی اسانس میخک از امولسیون پیکرینگ بدون اسانس پایداری اکسیداتیو بیشتری را در طول نگهداری در دمای ۳۵ درجه سانتی گراد نشان داد. نتایج این تحقیق نشان داد که امولسیون های پیکرینگ به دلیل قابلیت درون پوشانی اسانس های گیاهی یک روش بالقوه در پایداری سیستم های حاوی روغن های غیر اشباع حساس به اکسیداسیون می باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
النازسادات حسینی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود
احمد رجایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود.
میثم طباطبایی
استادیار موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی کشاورزی ایران.
افشین محسنی فر
استادیار شرکت نانوزینو تهران.
کامبیز جهان بین
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود.