بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی و ارزیابی حسی کرم ارده با طعم انار

ارده محصولی است که از دانه های کنجد بو داده شده و له شده پس از آسیاب حاصل می شود.ارده به تنهایی به عنوان چاشنی یا به عنوان ماده اصلی در تهیه حلوا ارده و حلوا شکری استفاده می شود .ارده به عنوان ماده غذایی تقریبا کامل برای صبحانه است.انار سرشار از ترکیبات پلی فنولی است که باعث پایین آمدن کلسترول بد خون یا LDLمی شود.در هر ۱۰۰ گرم ارده ۲۴۰ میلی گرم پتاسیم،۳ گرم فیبر، ۱۳ میلی گرم ویتامین c، ۸۰ درصد آب و ۵۰ کیلو کالری انرژی یافت می شود.بنابراین رب تهیه شده از انار ارزش غذایی بالایی دارد.کرم ارده فراورده ای است که از ارده تهیه می شود و تقریبا خواص مشابهی با ارده دارد در این تحقیق کرم ارده با غلظتهای ۳,۵،۲،۱ ،و ۵ درصد از رب انار تهیه شد و توسط افراد آموزش دیده تست پنل ارزیابی حسی بوسیله ی پرسشنامه انجام شد. تقریبا تمامی طعم های تهیه شده دارای ویژگی های ارگانولپتیکی بهتری نسبت به نمونه شاهد داشتند.

کلیدواژه ها:

کرم ارده ، انار ، ارزیابی حسی ، ارگانولپتیک