بهینه سازی و ساخت یک طرح مکانیزم انتقال خمیر در ماشین پخت نان سنگک

نان غذای پایه بسیار مرسوم در ایران را تشکیل داده است و روزانه قسمت اعظمی از انرژی، پروتئین و املاح معدنی مردم را تامین می نماید. روش های سنتی پخت نان سنگک با وجود دارا بودن جاذبه های فرهنگی، زمان بر و کند است و همین موضوع، گرایش به ماشینی کردن نان سنگک را فراهم کرده است و امروزه مکانیزم های گوناگونی برای هرچه مکانیزه تر شدن پخت آن به صورت کارگاهی و محدود به انجام رسیده است. در بیشتر مکانیزم های متداول فشار مورد نیاز برای ارسال خمیر به واحد نوارساز توسط یک کمپرسور تامین می شود که هوای فشرده شده را مستقیما به مخزن خمیر هدایت می کند. در این پژوهش به جای سیستم مرسوم، از یک مکانیزم اصلاح شده برای انتقال خمیر به نوارساز خمیر استفاده شده است. بخش اصلی مکانیزم شامل یک هلیس با ابعاد کلی به ترتیب قطر و طول ۱۰ و ۵۰ سانتی متر است که طراحی، ساخته و ارزیابی گردید. مزیت جایگزینی طرح اصلاح شده با انواع مرسوم در دو بخش قابل توجه به نظر می رسد. نخست، کاهش هزینه های تولید بخش ارسال خمیر در خط پخت نان سنگک تا ۷۵ درصد و کاهش نیاز مجموعه به انرژی برق و مصرف مداوم آب برای خنک کاری مخزن و دوم رفع مشکلات بهداشتی اختلاط هوای آلوده به روغن کمپرسور و آلودگی های محیطی با خمیر. مجموعه طراحی شده پس از ساخت به طور موفقیت آمیز مورد ارزیابی قرار گرفته و امکان جایگزینی آن با مکانیزم های مرسوم مورد تایید قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

هلیس ، انتقال خمیر ، نان سنگک ، طراحی