بررسی تقلبات مورد استفاده درصنایع لبنیات در شهر تهران

با افزایش روز افزون جمعیت، تهیه غذای کافی یکی از مسایل پیچیده و مهم جهان امروز بویژه کشورهای جهان سوم به شمار می رود (کمبود مواد غذایی) می باشد. شیر به ترشح طبیعی پستان دام اطلاق می شود که از یک یا چند دوشش پی در پی دام های شیرده (حلال گوشت) به دست می آید، بدون آنکه چیزی به آن اضافه یا از آن چیزی کم شده باشد. در ا ین مطالعه، تعداد ۸۰ نمونه شیر از شیرهای ورودی به کارخانجات لبنی استان تهران، در طی فصول گرم و سرد سال اخذ گردید. بر روی نمونه ها شاخص هایی نظیر نقطه انجماد، اسیدیته، pH، ماده خشک، دانسیته، پروتئین و چربی شیرها مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای پی بردن به تقلبات صورت گرفته آزمون هایی جهت شناسایی مواد شوینده، فرمالین، نمک، آب اکسیژنه، آب و جوش شیرین افزوده شده روی نمونه های شیر انجام شد نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد بیشترین میزان تقلبات در شیر خام در فصول گرم سال صورت گرفته است که علت آن افزایش دما و امکان فساد سریع شیر می باشد.

کلیدواژه ها:

تقلبات ، صنایع لبنیات ، تهران