فناوری های بستهبندی زیست فعال برای افزایش زمان ماندگاری محصولات گوشتی

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 300

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-1-4_007

تاریخ نمایه سازی: 13 اردیبهشت 1400

چکیده مقاله:

برای جلوگیری از وسعت و سرعت فساد و رشد میکروارگانیسمهای پاتوژن در محصولات گوشتی، مواد بستهبندی ضد میکروب(۱) میتواند یک راه حل مناسب باشد. به جای مخلوط کردن مواد ضد میکروب به صورت مستقیم در مواد غذایی، آن ها را در فیلمها به کار میبرند که اثر کاربردی بر سطح غذا میگذارد - که رشد میکروبی اساسا در آنجا یافت میشود - بستهبندی ضد میکروب شامل سیستمهایی از قبیل انتشار مواد زیست فعال به داخل مواد بستهبندی، پوشاندن مواد زیست فعال بر سطح مواد بستهبندی یا استفاده از ماکرومولکول های ضد میکروب با ویژگی های شکلی فیلم یا پوششهای خوراکی است.این فناوری ها برای نگهداری گوشت و محصولات گوشتی ارزیابی شد.

کلیدواژه ها:

اتانول(۲) ، گوشت منجمد ، بستهبندیهای فعال و مواد بستهبندی

نویسندگان

عزیزه خرمالی

علوم و صنایع غذایی

شیلان رشیدزاده

علوم و صنایع غذایی