جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های مولد اسید استیک از ماده خوراکی تهیه شده با انگور D.Sap

در این مقاله جداسازي و تعیین هویت باکتري هاي اسید استیک حاصل از ماده غیر الکلی تولید شده از تخمیر انگور با نام D.Sapانگور بررسی میشود. با بهبود در روش تولید D.Sap ماده اي شبیه به سرکه انگور با طعم متفاوت از سرکه انگور و سرکه بالزامیک تولید شده است. باکتري هاي اسید استیک داراي نقش اصلی در تبدیل الکل به سرکه و تعیین طعم نهایی محصول می باشند. بنابراین، با شناسایی سویه های D.Sap انگور امکان یافتن استارتر باکتري هاي اسید استیک و درك بهتر طعم متفاوت D.Sap نسبت به سرکه انگور و بالزامیک فراهم میشود. براي شناسایی مولکولی جدایه ها پس از بررسی ماکروسکوپی، میکروسکوپی و تست کاتالاز از روش شناسایی ملکولی PCR استفاده شده است. با توجه به نتایج تحقیق سه نوع استوباکتر در این ماده یافت شده است. این سه نوع استوباکتر شامل استوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus واستوباکتر پاستوریانوس Acetobacter pasteurianus sub.sp paradoxus و استوباکتر گاننسیس Acetobacter ghanensis می باشند.

کلیدواژه ها:

Acetobacter ghanensis ، Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus ، PCR ، D.Sap ، Acetobacter pasteurianus su.sp pasteurianus