سینتیک تغییرات بافت ماده غذایی طی سرخ کردن عمیق
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_281
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1219
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی مشهد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
بافت یک درک حسی است بدین معنا که فقط انسان ها می توانند انرا دریافت توصیف و اندازه گیری کنند عموما به عنوان یک ویژگی چندپارامتری تشریح م یشود معمولا مرتبط باپارامترهای صوتی، هندسی ومکانیکی است تغییراتبافت در طول سرخ کردن نتیجه بسیاری از تغییرات ساختاری فیزیکی و شیمیایی به وجودامده در بافتهای اولیه است که شامل انتقال جرم حرارت به همراه واکنشهای شیمیایی است تخریب بافتهای گیاهی درطول سرخ کردن نشان دهنده یک نرم شدگی اولیه است که به دنبال آن سفت شدگی بافت ایجاد می شود یک مدل با مجموع دو عبارت بیان شده است نخست برای نرم شدن با سنتیک مرتبه اول و دوم برای سفت شدن در مورد چیپسهای سیب زمینی که وابسته به مجذور زمان است و در مورد سیب زمینی های سرخ شده بطور خطی وابسته به زمان است.کلیدواژه ها
سینتیک بافت ، سرخ کردن ، فراورده غذاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.