بررسی خصوصیات حسی و تعیین بهترین فرمولاسیون مارمالاد سنتی به رب

ارزیابی های حسی یکی ازمهمترین ملاکهای بررسی مقبولیت یک محصول است مارمالاد به رب از جوشاندن اب انار واریته شیشه کپ همراه با پوره میوه به و شکر تهیه شد دراین پژوهش بررسی تاثیر میوه ی به صفر درصد، 10 درصد و 25 درصد و 40 درصد و شکر صفر درصد ، 10 درصد و 20 درصد و 30 درصد برخصوصیات حسی طعم رنگ قوام، سفتی چسبندگی ، قابلیت گسترده شدن برروی نان و پذیرش کلی مارمالاد به رب صورت پذیرفت ازمون داده ها با استفاده از طرح کاملا تصادفی با ارایش فاکتوریل انجام پذیرفت نتایج نشان داد افزایش مقدار پوره میوه به منجر به افزایش مطلوبیت سفتی و چسبندگی و کاهش مطلوبیت رنگ می شود P<0.05 بررسی ها نشان داد بهترین تیمار نمونه حاوی 25 درصد میوه به و 20 درصد شکر می باشد و بدترین تیمار نمونه حاوی 40 درصدمیوه به و بدون شکر است.

کلیدواژه ها:

انار ، خواص حسی ، مارمالاد به رب ، میوه به