کاربرد عصاره دانه انگور در تامین ایمنی مواد غذایی

سال انتشار: 1390
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS01_214
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1716

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع ط

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

استفاده از عصاره طبیعی گیاهان سبز یا محصولات مشتق شده از آنها در غذاها و اشامیدنی های مختلف در صنعت غذا رو به فزونی است انتخاب این عصاره های گیاهی وکاربرد آنها بستگی به خواصکاربردی در دسترس بودن قیمت، اگاهی مشتری، و اثرات آنها روی خواص حسی محصول نهایی دارد عصاره دانه انگور GSE - grape seed extract که البته با روغن آن متفاوت است مشتق صنعتی بدست امده از دانه انگور کامل می باشد که شامل غلظت بالای ویتامین E فلاونوییدها و ...است در غذاها و اشامیدنی های مختلف کاربرد دارد GSE از دانه انگور استخراج خشک و خالص شده و یک عصاره غنی از ترکیبات فنلی که خاصیت انتی اکسیدانی ضدمیکروبی و ضد التهاب دارد بدست می اید اثر ان روی بسیاری از پاتوژن های غذایی نظیر لیستریامنوسایتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم، ای - کلی O157:H7 کمپیلوباکتر ججونی مشاهده شده است. همچنین اثرات سینرژیستی آنها به همراه اسیدهای الی مالیک، تارتاریک، بنزوئیک اسید و ... باکتریوسین ها نظیر نایسین ، عوامل شلاته کننده نظیر EDTA بررسی شده است.

کلیدواژه ها

عصاره دانه انگور، انتی اکسیدان، اثرات ضدمیکروبی ، امنیت غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.