تاثیر جوانه زدن و تخمیر پروبیوتیک برروی ترکیبات مواد مغذی جوی موجود در ترکیبات غذایی

سال انتشار: 1390
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS01_201
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1185

نویسندگان

دانشگاه آزاد آیت الله آملی

چکیده

ترکیبات غذایی بدست امده از ارد جو جوانه زده و جوانه نزده پودر اب پنیر و گوجه فرنگی به نسبت w/w 2 :1 :1 اتوکلاو شده سرد شده ودر 5 درصد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به مدت 12 ساعت ودر دمای 37 درجه تخمیر شدند سلولهای 6 10 تعداد سلولهای ترکیب غذایی تخمیر شده بدست امده ا زارد جو جوانه زده در مقایسه با جو جوانه نزده موجود در ترکیبات غذایی بیشتر بود 8/88cfu/g کاهش PH با افزایش اسیدیته تتراته در ارد جو جوانه زده ترکیبات غذایی دیده شد و کارهایی همچو ن جوانه زدن اتوکلاو و تخمیر پروبیوتیکی هیچ تغییری در خاکستر و مقدار چربیها ایجاد نمی کنند اما سبب کاهش پروتئین ساده فیبر ساده نشاسته و فیبر غذایی محلول می شوند فرایند ترکیب هم سبب افزایش شکرهای کاهش یافته تیامین، نیاسین، لیسین و فیبر غذایی محلول می شود که به همراه جو در ترکیبات غذایی وجود دارند در نتیجه ترکیبی از عمل جوانه زنی و تخمیر یک فرایند نهفته برای تقویت کیفیت مواد مغذی ترکیبات غذایی تهیه شده از غلات دارای بافت سفت است.

کلیدواژه ها

جوانه زنی، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، فعالیت تتراتی، ترکیبات فوری، ویتامین ها، لیزین

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.