جمعیت اسید لاکتیک باکتریها در ارتباط با فساد محصولات ماهی

باکتریهای اسید لاکتیک با سه نوع از فساد محصولات ماهی در ارتباطند بسته بندشه تحت خلا، ماهی دودی شده دود سرد، و ماهی قزل الای رنگین کمان و ماهی قزل الای غوطه وری شده شناسایی شده اند راههای قدمی استفاده میشود برای اولین گونه های شناسایی شده که تبعیت می کند به وسیله یکخصوصیات زنی SrRNA23+16 که در واقع یک الگوی ژنی محدود می باشد بعلاوه یکمطالعه ثابت کرده تاثیر دو نگهدارنده پتاسیم نیترات و سدیم نیترات اسید لاکتیک باکتری ها از بسته بندی تحت خلا ماهی دودی شده جدا می شود اسیدلاکتیک باکتری ها از مهمترین جزئی بود که در همه نمونه های فاسد بسته بندی غالب بودبه همراه یا بدون افزودن نیتریت و نیترات که نگهداری می شوند درد مای 4و 8 درجه سانتی گراد در فسادبسته بندی تحت خلا ماهی نگهداری شده دردمای 3و8 درجه سانت یگراد اسیدلاکتیک باکتریها پایین تر از دیگر گروههای باکتریایی یافت می شوندباکتریهای تولید کننده اسید سولفورو تشکیل میدهند یک قسمت بالایی از سایکروتروفها را در همه فساد گونه های قزل الا اسید لاکتیک باکتری ها بودند تنها میکروارگانیسم هایی که شناسایی شدها ند بالا رفتن مقدار ناچیز PH همراه با تولید گاز ور شد ارگانیسم هتروتروف مختلف پیشنهاد می شود. یک نوع باکتری اسید لاکتیک کمیاب که نامیده میشود بادکردگی پروتئین باکتریهای اسید لاکتیک ایزوله شده در همه محصولات ماهی مطالعه شده بود ویژگیهایی به وسیله ازمایشات فنوتیپی که قادر می ساختند شناسایی سطح گونه ها را .

کلیدواژه ها:

اسید لاکتیک باکتریها ، ماهی ، نیتریت و نیترات