بررسی کاربرد بسته بندیهای بااتمسفر تغییر یافته MAP د ر افزایش ایمنی و کیفیت گوشت
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_098
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1117
نویسندگان
دانشگاه علوم پزشکی گیلان معاونت غذا و دارو
چکیده
عوامل میکروبی یا شیمیایی موجب تغییراتی در مواد غذایی شده کیفیت را کاهش داده سلامت انسان را به خطر انداخته و زیان اقتصادی بوجود می اورد MAP باعث کاهش فساد و افزایش طول عمر انبار مانی گوشت شده و ویژگیهای ارگانولیتیکی - تکنولوژیکی آن رادر حد مطلوب نگه میدارد ا زاین ویژگیها بافت ، طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای WHC کیفیت میکروبی و پایداری لیپیدی می باشند که تحت تاثیر اکسیژن ، نور، فلز و دمای بالا و ... قرا رمیگیرند MAP حاوی مخلوطی از گاز O2,CO2,N2 می باشد پلیمرهای PP HDPE LDPE پلی تترافلوئورواتیلن، پلی امید ، پلی استرها ، PS,PVC و اتیلن پلی وینیل استات در بسته بندی گوشت استفاده می گردند از افزودنیهای مناسب در گوشت انتی اکسیدانها می باشند که با انزیم های محرکی مانند سوپراکسیداز دیسموتاز کاتالاز ، گلوتاتیون پراکسیداز مقابله کرده و از بروز عوارض ناشی از محصولات اکسیداسیون کلسترول COPs جلوگیری می کنند زیرا اکسیداسیون بر فعالیت انزیم ها و تردی گوشت موثر می باشدکلیدواژه ها
بسته بندی جدید، گوشت، اکسیداسیون لیپیدیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.