ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی میزان بلانکیت به عنوان یک افزودنی غیر مجاز در نان نانوایی های شهرستان همدان و ارزیابی خطر غذایی ناشی از آن

محل انتشار: مجله علمی پژوهان، دوره: 16، شماره: 4
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 565

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1160137

شناسه ملی سند علمی:

JR_PSJ-16-4_004

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1399

چکیده مقاله:

سابقه و هدف: استفاده از مواد افزودنی نظیر بلانکیت با هدف افزایشکیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای تخمیرو آماده‌سازی زود هنگام خمیر نان در سالیان اخیر مورد توجه قرارگرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه ­گیری غلظت  بلانکیت در در نان تولید شده در نانوایی های شهر همدان و ارزیابیخطرناشیازمصرفآن در سال ۱۳۹۵ می‌باشد. مواد و روش‌‌ها: تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت  بلانکیت در نان­ های  لواش، بربری و سنگک تولید شده در شهر همدان در سال ۱۳۹۵ بود. ۸۵ نمونه در دو مرحله به طور تصادفی از تمامی نانوایی ­هاd فعال در شهر همدان جمع آوری شد. غلظت بلانکیت با توجه به دستورالعمل ISIRI با استفاده از اسپکتروفتومتر در ۵۶۰ نانومتر تعیین شد. سپس برای ارزیابی ارزیابی ریسک مصرف نان حاوی بلانکیت، ارزش THQ (پتانسیل خطر) محاسبه شد. یافته‌ها: در ۹۷ درصد نمونه های برداشتی بلانکیت وجود نداشت و بیشترین میزان بلانکیت در نان های لواش (۳ درصد) بود.  محاسبه شاخص THQ نشان داد (۰/۰۰۴۱ =THQ) که مقدار آن کمتر از یک می­ باشد و مصرف نان با این غلظت هیچ خطری نخواهد داشت. نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی بلانکیت در فرآوری نان با توجه غظت ­های تعیین شده و حذف آن در اثر حرارت خطری برای سلامت مردم ندارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

قربان عسگری

Associate Professor, Social Determinants of Health Research Center (SDHRC) and Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

عبدالمطلب صیدمحمدی

Associate Professor, Social Determinants of Health Research Center (SDHRC) and Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

جواد فردمال

Associate Professor, Department of Biostatics and Epidemiology, Faculty of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

محمد جمیل مرادی

Master of Environmental Health Engineering, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

خدیجه یاری

Master of Environmental Health Engineering, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Rezaei-Mofrad M R, Rangraz-Jeddi F,Mousavi G A. Amount of baking ...
  • Khamirchi R, Tavana E, Arash A. Investigation of amount of ...
  • Goodarzi B,Madani A, Soleimani M, Dindarlo K, Alipoor V. Hygiene ...
  • Alizadeh AM, Mohseni M, Zamani AA, Kamali K. Polarographic determination ...
  • Weinrach JB, Meyer DR, Guy JT, Michalski P E, Carter ...
  • Bansal S, Singh A, Mangal M, Anupam K, Kumar S. ...
  • Pena RJ. The influence of gluten proteins on the mixing ...
  • Cholamreza M. Fundamentals of sugar processingtechnology. Iran: Agriculture sciences; 2006. ...
  • Vahidi AR, Afkhami. A M, Vahidi MY, Rezvani ME. Effect ...
  • Codex Alimentarius Commission. Codex standard for sugars. Roma: FAO-WHO; 1999. ...
  • Iran IoSaIRo. Specifications and test methods for traditional breads. Iran: ...
  • Neter J, Kutner MH, Nachtsheim CJ, Wasserman W. Applied linear ...
  • Kyriakoudi A, Ordoudi S, Roldan-M M, Tsimidou M. Saffron, A ...
  • Bouzembark Y, Marvin HJ. Prediction of food fraud type using ...
  • Ferré-Huguet N, Marti-CidR, Schuhmacher M, Domingo JL. Risk assessment ...
  • Brennan JG. Food Engineering Operations. 3td ed. New York: Elsevier ...
  • Seidmohammadi A, Asgari Gh, Sharifi Z, Fardmal J, Yari Kh, ...
  • Seidmohammadi A, Asgari G, Lotfi A, Fardmal J, Heshmati A, ...
  • Mohammadi sani A, Mohammadi F, Fayaz M. study on Balnkit ...
  • Sharifi GH, Beameri MA, Mohammadi M, Abasi N. Investigation of ...
  • Siedkhoei R Rad R, Dalirrad M, Forozan SH..Investigation of sulfur ...
  • Nazemi A, Mali A. Study on blankit residues in cubicsugar ...
  • Ghanaate K. Using cubic sugar industries contain high amount of ...
  • Sh B. Study on soil amount, blankit usage and type ...
    • نمایش کامل مراجع