فناوری اکستروژن در فرآورده های جانبی مواد غذایی گیاهی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_468
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 366
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی ، تهران
چکیده
صنعت فرآوری مواد غذایی مقدار زیادی زباله تولید میکند که منجر به نگرانی زیادی در رابطه با تأثیرات زیست محیطی آن میشود. با این حال، بیشتر این مواد زائد، مانند محصولات جانبی گیاهی، هنوز از نظر غذایی برای استفاده در تولید مواد غذایی مناسب هستند. اکستروژن با کاربردهای گسترده در تولید ماکارونی، اسنک، کراکر و آنالوگ های گوشت و دیگر موارد، یکی از متنوع ترین و تجاری ترین فناوری ها است. این کار به درجه بالایی از کنترل کاربر بر روی پارامترهای پردازش اجازه میدهد که به طور قابل توجهی کیفیت محصولات نهایی خود را تغییر میدهد. در این برسی ویژگی های تحقیقات قبلی در زمینه ی مواد غذایی اکسترود شده را با تنوع فراورده های جانبی از مواد غذایی گیاهی ادغام کرده ایم. تأثیر پارامترهای اکستروژن و افزودن محصولات جانبی مختلف بر خواص تغذیه ای، فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبیولوژیکی محصولات غذایی به طور جامع مورد بحث قرار گرفته است. این مقاله هم چنین دانش بنیادی و تکنیک های عملی برای تولید کنندگان مواد غذایی و پژوهشگران را در مورد فرآیند اکستروژن محصولات جانبی مواد غذایی فراهم میکند که میتواند بازگشت اقتصادی مواد غذایی به صنعت را افزایش داده و تاثیرات مخرب زیست محیطی را کاهش دهد.کلیدواژه ها
اکستروژن، تغذیه، محصولات جانبی غذای گیاهی، پارامترهای فرآوری، خاصیت حسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.