تاثیر غنی سازی فراورده های آردی بر روی خصوصیات شیمیایی، حسی کیک و کلوچه
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_204
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 401
نویسندگان
مدیر کنترل کیفی شرکت نادریان فرد، لاهیجان کارشناس صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی دانشگاه شهید بهشتی، تهران
چکیده
محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب میشود. از میان این محصولات، کیک وکلوچه به واسطه ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب، مـورد استقبال و پسند مصرف کنندگان واقع شده است؟آرد، شکر، تخم مرغ و چربی ترکیبات اصلی در تولیدکیک محسوب می شوند و هرکدام نقش مهمی را در ساختار و کیفیت محصول ایفا میکنند. آرد گندم که عمدهترین مادهی تشکیل دهنده ی کیک و کلوچه میباشد حاوی مقدار کمی پروتئین بوده و از نظر اسیدهای آمینه ی ضروری به ویژه لیزین فقیر میباشد. یکی از نواقصی که غلات بخصوص گندم با آن مواجه هستند، پایین بودن ارزش غذایی آن از نظر پروتئین و اسیدهای آمینه ی ضروری و همچنین مقدار کم فیبر خوراکی موجود در آن میباشد. اگرچه فرآورده های تولید شده از آرد گندم دارای خصوصیات فیزیکی - شیمیایی مطلوبی هستند، اما برخی از خصوصیات این غله، سبب شده تا استفاده از آن در تولید فرآورده های مختلف محدود و یا با غنی سازی توسط ترکیبات دیگر همراه باشد. دراین مطالعه به بررسی اثر غنیسازی فراورده های آردی بر روی خصوصیات شیمیایی، حسی کیک و کلوچه پرداخته شده است؟کلیدواژه ها
خصوصیات شیمیایی، خصوصیات حسی، کیک ، کلوچهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.