تولید نوشیدنی فراسودمند تخمیری آب آلبالو-شاتوت با استفاده از باکتری Lactobacillus plantarum ATCC ۱۴۹۱۷
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_179
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 735
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
چکیده
با توجه به اهمیت روز افزون مواد غذایی پروبیوتیک و خواص درمانی آنها بر بدن و پیشگیری از بیماریهای مختلف، استفاده آنها بیش از پیش شده است. در این پژوهش هدف تولید آبمیوه تخمیری آلبالو-شاتوت با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس plantarum ATCC ۱۴۹۱۷ بود. تخمیر بدون افزودن مواد قندی انجام گرفت و شرایط رسیدن به شرایط بهینه با استفاده از نرم افزار طراحی آزمایشات انجام و روش مرکب مرکزی مورد استفاده قرار گرفت. پس از تحلیل نتایج، مدل پیش بینی کننده درجه دوم برای رسیدن به محتوای فنلی حداکثر در آبمیوه بر اساس سه متغیر دمای تخمیر، زمان تخمیر و pH آن بدست آمد. شرایط بهینه عبارت بود از: زمان ۴۹/۶ ساعت ۵۰) ساعت)، ۳/۱۱ pH و دمای (۳۶) ۳۵/۶ درجه سانتیگراد. در شرایط مذکور میزان تولید محتوای فنلی (mg GAE/۱۰۰ml) کل برابر با ۲۳۵/۱۸ پیش بینی شد. در شرایط مطلوب با سه بار تکرار میزان محتوای فنلی کل آبمیوه mg ) ۲۳۵/۱۲ (GAE/۱۰۰ml بدست آمد که تنها با ۰/۰۵ اختلاف نشان دهنده قدرت بالای مدل در پیش بینی پاسخ است. آبمیوه بدست آمده در شرایط بهینه در یخچال و دمای ۴درجه سانتیگراد به مدت چهار هفته نگهداری شد. پس از آن برخی خواص اندازه گیری و مقایسه شد. نتایج نشان داد که محتوای فنلی %۵/۶ افزایش، خاصیت آنتی اکسیدانی %۹/۴ کاهش و مهمتمر از همه میزان قند کل بود که %۱۸/۲ کاهش داشت و این نتیجه بیانگر آن است که این نوشیدنی میتواند برای افراد دارای دیابت بخوبی مورد استفاده قرار گیرد و سایر خواص نیز با تغییر نه چندان ثابت باقی ماندند.کلیدواژه ها
باکتری لاکتیک اسید، نوشیدنی غیر لبنی، محتوای فنلی، خاصیت آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.