استفاده از چاشنی های گیاهی به عنوان جایگزین کننده نمک سدیم در مواد غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_111
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 436
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، مسئول فنی شرکت چشمه سفید ممسنی
چکیده
جهت پیشگیری و درمان بیماریهای قلبی عروقی کاهش مصرف نمک سدیم (Nacl) توصیه میشود. جایگزینهای زیادی برای نمک سدیم پیشنهاد شده است. اگر چه ممکن است ویژگیهای حسی آنها برای جایگزینی نمک در مواد غذایی کافی نباشد. هدف از این مطالعه بررسی استفاده از چاشنی های گیاهی به منظور کاهش میزان نمک در مواد غذایی است. بنابراین در این مقاله به جمع آوری اطلاعات در مورد خواص حسی و فواید سلامتی گروه های مهم از گیاهانی که در رژیم غذایی استفاده میشوند، از جمله گیاهان دارویی، ادویه جات و ترکیبی از آنها که قبلا به عنوان جایگزین های نمک طبقه بندی شدهاند. پرداخته شده. همچنین در ارتباط با محصولات جانبی انگور که در حال حاضر به عنوان یه جز غذایی امیدوار کننده است بحث شده است. چندین چاشنی گیاهی به عنوان مثال (سیر، گیاهان دارویی، زعفران و ادویه جات گرم) به عنوان جایگزین نمک سدیم پذیرش قابل قبولی را از نظر مصرف کننده گان نشان داد. در مقابل اطلاعات کمی در مورد تأثیر حسی محصولات مشتق شده از انگور در ترکیب با مواد غذایی وجود دارد. مطالعات متعدد همچنان نشان داد که چاشنی های گیاهی به نظر میرسد تأثیرات مثبت در بهبود یافتن فشار خونهای بالا دارد. و یک روش جالب برای کاهش مصرف نمک در افراد مبتلا به فشار خون بالا میباشد. و باید در آینده در رژیم غذایی کم نمک از ترکیب چاشنی های گیاهی استفاده گردد و مقبولیت آن توسط مصرف کننده مورد ارزیابی قرار گیرد.کلیدواژه ها
فشار خون، ادویه ها، انگور و محصولات جانبی آن، پذیرش حسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.