بررسی خواص بافتی و رئولوژیک اثر افزودن نشاسته اصلاح شده به اسپرد شکلاتی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_051
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 464
نویسندگان
دانشجوی دکتری، نانوبیوتکنولوژی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
دکتری مهندسی صنایع غذایی(تکنولوژی مواد غذایی)، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، ایران
دانشیار مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، ایران
چکیده
کاهش چربی در مواد غذایی بدون تغییر در کیفیت محصــول و تولید محصــول ســالم و رژیمی جزء نیازهای مصــرف کنندگان میباشد. چرا که شکلات از دسته مواد غذایی است که علاوه بر اثرات مفید تغذیه ای بدلیل چربی بالا باعث افزایش وزن و افزایش بیماری های قلبی عروقی مصرف کننده می شود. به نظر می ر سد که یکی از راه های کاهش این خطرات، استفاده از جایگزین های مناسب چربی می باشد. در این تحقیق از نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون ا سپرد شکلاتی با 3 در صد متفاوت استفاده شد و آزمونهای رئولوژیک و بافتی بررسی شد ، که در این رابطه فاکتور های ویسکوزیته ، اندیس رفتار جریانی ، ضریب قوام و دیگر آزمونهای رئولوژیک مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج نشان داد جریان حرکت اسپرد شکلاتی وابسته به زمان و درجه حرارت است و خا صیت تیکسوتروپیک دارد و ویسکوزیته ظاهری آن با افزایش زمان برش کاهش می یابد .کلیدواژه ها
اسپرد شکلاتی ، رئولوژی ، نشاسته اصلاح شدهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.