ارزیابی اثرپوشش خوراکی کیتوزان و نانولیپوزوم های زیره سبز بر کیفیت میکروبی و ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 411
نویسندگان
دانشجوی PhD بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز
چکیده
کیسولاسیون مواد در نانولیپوزوم ها می تواند به عنوان یک سیستم محافظتی از ترکیبات طبیعی در طی فرآوری و نگهداری آنها مورد استفاده قرار گیرد. کاربرد و استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله اسانس زیره سبز در آماده سازی مواد غذایی محدود می باشد. در برخی گزارش ها نشان داده شده است که اسانس زیره سبز در غلظت های بسیار کم در مقایسه با آنتی آنتی بیوتیک های استاندارد تأثیری برابر دارد. در این مطالعه علاوه بر تهیه نانولیپوزوم های اسانس زیره سبز به روش Ethanol Injection تهیه گردید. تقاضای روبه رشدی برای بسته بندی های فعال زیست بنیان به عنوان پدیده ای نوظهور در زمینه بهبود کیفیت و ماندگاری غذا وجود دارد. هدف این مطالعه ارزیابی اثر پوشش خوراکی کیتوزان و نانوکپسول های اسانس زیره سبز بر کیفیت میکروبی و ماندگاری گوشت گوساله در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده می باشد. طبق نتایج بدست آمده اثر بهتر میکروبی کیتوزان و نانوکپسول های حاوی زیره سبز به طور معناداری در ماندگاری گوشت نسبت به گروه کنترل کاملاً مشهود می باشد. بر اساس نتایج میکروبی نانولیپوزوم اسانس زیره سبز موجب حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری نمونه می گردد.کلیدواژه ها
اسانس زیره سبز، نانوکپسولاسیون، کیتوزان، بسته بندی اتمسفر اصلاح شدهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.